La cantina è un ambiente appositamente progettato e attrezzato per la produzione, la conservazione e l'affinamento del vino.
Ecco quali sono le funzioni principali di questo luogo:
- vinificazione: la cantina ospita le fasi di vinificazione del vino, dalla pigiatura e fermentazione dell'uva fino alla svinatura e all'eventuale macerazione;
- conservazione: la cantina offre un ambiente controllato in termini di temperatura, umidità e luminosità, ideale per la conservazione del vino durante il suo affinamento;
- invecchiamento: in cantina avvengono i processi di invecchiamento del vino, come la maturazione in botte o in altri contenitori, che contribuiscono a sviluppare la complessità aromatica e il carattere del vino.
Veniamo poi di seguito alle sue caratteristiche strutturali:
- ubicazione: generalmente situate in zone vocate alla viticoltura, le cantine sono spesso costruite in zone collinari o in prossimità dei vigneti;
- spazi: una cantina ben organizzata dispone di diverse aree dedicate alle diverse fasi della produzione, come la zona di vinificazione, la cella di stoccaggio e la sala di invecchiamento;
- attrezzature: le cantine sono dotate di specifiche attrezzature per la vinificazione, la conservazione e l'affinamento del vino, tra cui presse, vasche di fermentazione, botti, barrique e impianti di controllo climatico.
L’enoturismo contemporaneo propone le cantine non solo come luoghi di produzione ma anche come spazi di valorizzazione e promozione del territorio. Visite guidate, degustazioni e corsi di enologia, offrono quindi ai visitatori l'opportunità di avvicinarsi al mondo del vino e di apprezzare i prodotti locali.