Durante la degustazione di un vino, il termine bouquet si riferisce all'insieme delle sensazioni olfattive percepibili al naso, che definiscono il profilo aromatico del vino e la sua complessità. Il bouquet non è semplicemente l’elenco degli aromi presenti nel calice ma il risultato di un processo complesso che coinvolge diversi fattori:
- vitigno: ogni vitigno è caratterizzato da aromi varietali tipici, detti “aromi primari”, che definiscono un corredo aromatico unico, influenzato da fattori genetici e pedoclimatici;
- terreno: il tipo di terreno in cui vengono coltivate le uve, influenza la loro concentrazione zuccherina, l'acidità e la presenza di composti aromatici;
- clima: durante il ciclo vegetativo, le condizioni climatiche influenzano la maturazione delle uve e lo sviluppo dei loro aromi;
- vinificazione: gli aromi che emergono durante le tecniche di vinificazione sono detti “aromi secondari” ed esaltano il profilo aromatico del vino arricchendolo di aromi floreali e fruttati;
- invecchiamento: l’affinamento in vasche di cemento, in botte o in bottiglia contribuisce allo sviluppo di “aromi terziari” più complessi, come quelli speziati, tostati ed eterei, che elevano il vino e completano la sua maturazione.
Inoltre, per cogliere al meglio il bouquet di un vino è necessario seguire alcuni accorgimenti durante la degustazione:
- temperatura: il vino deve essere servito alla giusta temperatura di servizio per esaltare al meglio i suoi aromi;
- calice: scegliere la giusta tipologia di calice è fondamentale per incanalare i profumi verso il naso. Si consiglia l'utilizzo di calici ampi e a forma di tulipano, come i Balloon o i Grand Cru;
- tecnica di roteazione: roteare delicatamente il vino nel bicchiere permette di ossigenarlo e di liberare i suoi aromi; nel caso degli spumanti, fare attenzione ad un’eccessiva roteazione del calice perché questa azione potrebbe andare a discapito del perlage;
- fase olfattiva: avvicinare il naso al calice e inspirare profondamente per percepire la varietà e l'intensità dei profumi.
In definitiva, il bouquet è un elemento fondamentale nella valutazione di un vino perché ci rivela non solo la sua ricchezza, la sua armonia e il suo potenziale di evoluzione ma anche la sua personalità, la sua storia e il suo terroir.