Il termine assemblaggio nasce nel XVII secolo, nella Champagne francese, e descrive la sapiente arte di combinare vini provenienti da diverse annate, vitigni e territori. L'assemblaggio esalta le sfumature di ogni singolo elemento, donando al vino complessità, armonia ed equilibrio. Spesso i termini assemblaggio, taglio e uvaggio vengono utilizzati in modo errato come sinonimi ma in realtà indicano concetti distinti:
- nell'assemblaggio, le uve vengono vinificate separatamente e unite solo in un secondo momento, durante la fase di affinamento o prima dell'imbottigliamento;
- invece, il termine taglio viene generalmente utilizzato per indicare un assemblaggio di vini base effettuato prima della fase di affinamento. In questo caso, i vini ottenuti da uve diverse vengono vinificati separatamente e uniti solo in un secondo momento, per creare un vino con caratteristiche specifiche.
- infine, l’uvaggio indica la mescolanza di uve diverse prima della vinificazione. Le proporzioni di ciascun vitigno possono variare a seconda della scelta stilistica del produttore.