Crema di porri e patate con salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate pulite

180 gr di porri

600 gr di acqua calda

100 gr di filetto di salmone affumicato

½ tazzina di vino bianco

1 cucchiaio di burro

Olio extra vergine d'oliva

Aneto

Sale

Pepe rosa

Mondate i porri, eliminando la parte più verde e affettatelo sottilmente.

Scaldate un filo d’olio in una pentola capiente e fate soffriggere i porri per pochi minuti, poi aggiungete ½ mestolo di acqua e lasciateli stufare a fuoco basso.

Quando i porri si saranno ammorbiditi, aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti. Sfumate con il vino bianco, mescolate, lasciate evaporare poi aggiungete l’acqua e salate. Chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 20-30 minuti o fino a quando le patate non si saranno ammorbidite.

Trascorso questo tempo, togliete la zuppa dal fuoco e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un mestolo di acqua. Rimettete la crema sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Prima di servire la crema, assaggiatela e aggiustatela di sale se necessario.

Versate la crema in delle ciotole, adagiatevi al centro qualche fetta di salmone affumicato, guarnite con le foglie di aneto e una grattata di pepe rosa a piacere.