Insalata croccante di pomo d’oro, fusilli e calamaretti

ROSSELINIS, Ravello (SA)

Chef Pino Lavarra

Ingredienti per 4 persone

- Pomodori ramati 300 gr

- Fusilli di riso 100 gr

- Calamaretti spillo 100 gr

- Scalogno 2

- Basilico Genovese 1 mazzetto

- Aglio1 spicchio

- Olio extravergine d’oliva 200 ml

- Aglio 1 spicchio

- Insalate miste, Insalata Glaciale, indivia riccia, basilico limone, fiore di nasturzio, bietola rossa, carote viola del pensiero 100 gr

- Foglia d’oro 1

Procedimento

Mettere lo scalogno e lo spicchio d’aglio in carta argentate e condire con zucchero a velo, sale, pepe, timo. Chiudere a cartoccio e cuocere in forno per circa 20 minuti a 160°.

Pulire i pomodori ramati, sbianchire in acqua bollente per 10 secondi e abbattere in acqua e ghiaccio.

Rimuovere le bucce esterne ed i semi e fare un battuto con lo spicchio d’aglio e lo scalogno al cartoccio ed il basilico. Condire con sale, pepe e il basilico tagliato a listarelle. Lasciar macerare per circa 2 ore.

Mettere un pentolino con l’olio d’oliva e portare a 180°, friggere i fusilli di riso.

Pulire i calamaretti e scottare leggermente con lo spicchio d’aglio e l’olio.

Pulire tutte le insalate e mondare accuratamente, affettare sottilmente la bietola rossa.

Terminare il piatto adagiando il battuto di pomodoro sulla base, aggiungerci tutto il resto degli ingredienti e terminare con un filo d’olio extravergine e la foglia d’oro.