Carpaccio di capesante e mango

Ingredienti per 12 finger

12 capesante

1 mango

Lime

Coriandolo

Olio extravergine di oliva

Pepe rosa

Sale

Aprite le capesante, dividete la noce (parte bianca) dal corallo (parte arancione). Usate solo la noce e tenete da parte per altre preparazioni il corallo.

Sciacquate le capesante per eliminare eventuali tracce di sabbia, poi tamponatele con un panno.

Tagliate le noci a fette sottili. Adagiatele su di un piatto e spennellatele con un’emulsione di olio e lime. Condite con un pizzico di sale, pepe rosa e lasciate marinare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate il mango. Pelatelo e tagliatelo a fette sottili.

Componete i vostri finger adagiando in piccoli piattini le fette di capesante alternate a quelle di mango. Decorate con qualche fogliolina di coriandolo e servite.