Tiella scarola e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina 0 per pizza

160 ml di acqua

4 g di lievito di birra

6 g di sale

un cespo di scarola

100 di olive nere

uno spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Per prima cosa preparate l’impasto per la pizza: fate sciogliere il lievito nell'acqua. Unite una parte di farina e iniziate a impastare. Quando avrete una pastella unite il sale e man mano anche la restante farina. Continuate a impastare finché avrete un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e mettete a lievitare in un contenitore sigillato unto appeno d'olio.

Mondate la scarola e tagliatela in piccoli pezzi. Fate rosolare uno spicchio d’aglio nell'olio, unite la scarola, le olive snocciolate e tagliate in pezzi e fate stufare dolcemente finché la verdura sarà appassita. Se fosse necessario unite pochissima acqua e fatela asciugare completamente al termine della cottura altrimenti influirà negativamente sulla cottura della pizza.

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, dividetelo in due parti di cui una poco più grande dell’altra e stendete entrambe su una spianatoia infarinata. Dovrete ottenere due dischi di uno spessore di 3-4 mm. Rivestite una teglia di circa 26 cm di diametro, precedentemente unta d’olio, con il disco di pasta più grande. Farcite con la scarola stufata e rivestite con la seconda parte di impasto.

Sigillate i bordi unendo i due dischi e tagliate eventuale pasta in eccesso. Fate cuocere la tiella in forno caldo a 230 °C per circa 15 minuti, fino a completa doratura.

Potrete decidere di preparare una tiella unica o quattro monoporzione.