Arrosto di maiale al pepe e salvia fritta

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale piuttosto grande

abbondante pepe nero e bianco

un mazzetto di salvia

uno spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

farina qb

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

acqua ben fredda qb

sale

olio per friggere

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale per il lungo con l’aiuto di un coltello a lama lunga. Dovrete partire da circa mezzo centimetro dalla base e man mano incidere la carne fino a formare una grande fetta adatta a creare un arrosto arrotolato. Battete la carne con un batticarne in modo da uniformare lo spessore e poi cospargete tutta la superficie con abbondante pepe nero e bianco.

Arrotolate la carne sul lato lungo in modo da formare un salsicciotto e poi legate con dello spago da cucina. Salate la carne massaggiandola su tutta la superficie.

Accendete il forno a 220 °C e nel frattempo scaldate sul fornello una teglia adatta ad andare anche in forno con 3-4 cucchiai di olio. Quando ben calda unite la carne e fatela colorire su tutti i lati. Aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, qualche fogliolina di salvia e il vino bianco e infornate per 25 minuti. Se il filetto è non è molto grande riducete i tempi di cottura a 20 minuti.

Quando cotto lasciate intiepidire e poi, senza togliere lo spago, tagliate la carne a fette piuttosto spesse. A questo punto eliminate il filo intorno alla carne. Lasciate la carne in caldo e nel frattempo preparate la salvia fritta.

Preparate una pastella dalla consistenza cremosa mescolando insieme l’acqua fredda, il bicarbonato e aggiungendo man mano la farina fino a ottenere la giusta densità.

Lavate e asciugate le foglie di salvia e passatele nella pastella. Scaldate abbondante olio e, quando ben caldo affondate la salvia ben scolata dalla pastella in eccesso. Asciugate su carta assorbente, regolate di sale e servite come accompagnamento alla carne.