Spaghetti alla carbonara con parmigiano e cheddar

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti

150 gr di pancetta affumicata

4 tuorli

1 uovo intero

50 gr di cheddar grattugiato

70 gr di Parmigiano grattugiato

1 mestolo di acqua di cottura della pasta

Sale

Pepe

Tagliate la pancetta a cubetti piccoli, mettetela in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e cuocetela a fuoco medio basso fino a quando non diventerà dorata e croccante.

In una bacinella capiente, sbattete le uova con il Parmigiano, il cheddar e il pepe macinato (quantità a piacere), fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotti gli spaghetti, scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Versate nella bacinella con le uova e i formaggi il mestolo di acqua, mescolate velocemente, poi unite la pasta e la pancetta. Amalgamate bene il tutto e servite immediatamente.