Capesante con crema di edamame e polvere di pancetta

Ingredienti per 4 persone

8 capesante

100 gr di pancetta tagliata a fette sottili

150 gr di fagioli edamame

100 gr brodo vegetale

1/2 scalogno

Olio evo

Sale

Pepe

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio a fuoco dolce. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, aggiungete i fagioli edamame, saltateli per 3-5 minuti e regolate di sale. Tenete da parte un cucchiaio di fagioli per decorare il piatto e frullate il resto con il brodo vegetale. Passate la crema ottenuta al colino cinese e tenetela da parte.

Disidratate la pancetta cuocendola nel forno a microonde per 3 minuti a 650-700 W. Estrate la pancetta dal microonde e lasciatela raffreddare. Poi, frullatela fino a ottenere una polvere.

Pulite le capesante, privatele del corallo, sciacquatele delicatamente e asciugatele con un panno di carta assorbente. Conditele con sale e pepe. Scaldate una padella, quando sarà ben calda aggiungete l’olio e cuocete le capesante 1-2 minuti per lato a seconda della grandezza o fino a quando non avranno preso un colore dorato.

Componete il piatto distribuendo sul fondo la crema di fagioli edamame, adagiatevi sopra le capesante, cospargetele con la di polvere di pancetta e guarnite con qualche fagiolo intero.