Insalata di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lenticchie

2 cespi di lattuga mista

una carota

Semi oleosi misti (sesamo, girasole, lino)

Un cucchiaio di cumino in polvere

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate cuocere le lenticchie in abbondante acqua poco salata.

Fatele cuocere finché saranno cotte, ma ancora ben sode. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Mondate le lattughe eliminando le foglie più coriacee e tagliate le foglie più tenere a striscioline sottili. Pelate le carote e tagliatele a julienne con l'aiuto di una mandolina.

In una ciotola unite le lenticchie e le verdure, aggiungete i semi misti e il cumino. Regolate di sale, pepe e olio e amalgamate bene il tutto.

Servite l’insalata fredda come piatto unico o come contorno.