Insalata di gamberi rossi, asparagi e foglie d’amaranto soffiato

DEVERO RISTORANTE, Cavenago Brianza (MB)

Chef Enrico Bartolini

Ingredienti per 2 persone

- 10 gamberi rossi

- 6 asparagi verdi

- Cipollotto fresco

- Olio extra vergine d’oliva

- Aglio

- Timo

- Sesamo bianco

- Sesamo nero

- Alga nori

- Nocciole 2

- Mandorle 2

- Semi di zucca 2

- Erbe aromatiche

- 40 foglie tenere di Amaranto soffiato

Procedimento

Dividere le punte dai gambi degli asparagi. Sbianchire le punte e bollire i gambi. Appena cotti, rosolarli con poco olio insieme al cipollotto fresco e raggiunta la cottura aggiustare di gusto e frullare. Setacciare e emulsionare con olio. Appoggiare la salsa nel piatto. I gamberi appena scottati alla plancha con aglio e timo si dispongono nel piatto. Si condisce con erbe aromatiche, olio, sale, frutti e semi secchi e per finire pezzeti di amaranto soffiato.