Crudo di gamberi con salsa di mango e stracciatella

Ingredienti per 4 persone

16 gamberi rossi

200 gr di stracciatella

200 gr di polpa mango

1 cucchiaino di succo di lime

Germogli

Olio evo

Sale e pepe

Sgusciate i gamberi, privateli dell’intestino e tritateli grossolanamente. Conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e metteteli in frigorifero.

Tagliate il mango a tocchetti e frullatelo con il succo di lime. Passate la purea al setaccio e mettetela a raffreddare in frigorifero per una decina di minuti.

Mettete la stracciatella nel bicchiere del minipimer, aggiungete un pizzico di sale e frullatela versando a filo un cucchiaio abbondante di olio evo.

Impiattate adagiando al centro di ogni piatto un piccolo cerchio di carta o il coperchio di un barattolo. Aiutandovi con un cucchiaio o una forchetta, fate colare sopra i piatti le salse in modo irregolare.

Togliete il cerchio di carta, adagiate al centro del piatto un cucchiaio di tartare di gamberi, decorate con qualche germoglio e servite.