Shortbread lemon bars

Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina

50 g di zucchero

un pizzico di sale

100 g di burro

Per la crema al limone:

2 uova + 2 tuorli

100 g di zucchero

la scorza grattugiata di 3 limoni

il succo di 2 limoni

un pizzico di sale

50 g di burro

Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Scaldate il forno a 175 °C. Rivestite di carta forno una teglia quadrata di 20 cm per lato e poi iniziate a preparare la frolla.

Unite in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto con le mani o con l’aiuto di una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Stendete l’impasto nella teglia: dovrete avere una base liscia e spessa circa mezzo centimetro. Ponete il tutto in frigorifero per 10 minuti, poi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate per circa 20-25 minuti. Mentre la base cuoce preparate la crema. Montate le uova e lo zucchero in una pentola. Quando il tutto sarà ben montato, unite il succo di limone, le zeste e il sale, amalgamate e ponete su fiamma media.

Mescolate continuamente finché avrete ottenuto una crema dalla consistenza densa. A questo punto filtrate la crema con un colino in modo da eliminare la scorza del limone e poi unite subito il burro.

Quando la base è pronta, rovesciatevi sopra la crema al limone, livellatela muovendo delicatamente la teglia e rimettete in forno per altri 10 minuti, finché quest’ultima risulterà soda ai lati, ma ancora “tremolante” nella parte centrale. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a cubetti.

Spolverate con zucchero a velo e servite.