Tartare di scampi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di scampi

4 asparagi grossi

16-20 carote baby

16-20 baccelli di piselli freschi

qualche goccia di succo di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Affettate gli asparagi finemente, meglio aiutarsi con una mandolina o con l’affettatrice, e poneteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Togliete i piselli dai baccelli. Scaldate una pentola piena d’acqua leggermente salata sul fuoco e al bollore versatevi i piselli e le carote baby. Fate cuocere per 2 minuti, scolate il tutto e raffreddate subito con acqua fredda.

Pulite gli scampi eliminando il carapace e il filo nero interno. Di seguito, tagliate la loro polpa a fettine e ponetela in una ciotola.

Condite con un filo d’olio, poche gocce di succo di limone e un pizzico di fior di sale. Con un coppa pasta formate le tartare direttamente nei piatti.

Asciugate le verdure e completate il piatto disponendole sopra la polpa degli scampi. Le verdure daranno una nota croccante, erbacea e leggera.